طرز تهيه ترشي بادمجان و تمبرهندي

طرز تهيه ترشي بادمجان و تمبرهندي

مجموعه: انواع مربا و ترشيجات

اگر بادمجان خور باشيد، حتما تا به حال ترشي بادمجان را كه شكمش با سير و سركه پر شده، امتحان كرده‌ايد اما اين بار پيشنهاد ديگري برايتان داريم؛

طرز تهيه ترشي بادمجان و تمبرهندي :

هشت قاشق سبزي معطر را ساطوري كرده و يك بوته كوچك سير را پوست كنده، رنده كنيد. حالا يك عدد فلفل تند را ريز خرد كنيد و اين مواد را با هم مخلوط كنيد.

سپس حدود 300 گرم بادمجان ريز را شسته، پوست‌كنده و خرد كنيد. يك بسته تمبر هندي 150 گرمي را با دو ليوان آب و يك قاشق غذاخوري نمك مخلوط كرده و از صافي رد كنيد تا هسته‌هاي آن جدا شود. سبزي و فلفل خردشده، موسير رنده شده، بادمجان خردشده و موسير خشك را لا به لاي ظرف ترشي ريخته و روي آن را با آب تمبر هندي و دو ليوان سركه پر كنيد.

در ترشي را بسته و 3 تا 4 هفته در دماي اتاق نگه داريد تا ترشي «بادمجان و تمبرهندي» آماده شود. برخلاف معمول كه بادمجان در همه ترشي‌ها با پوست مصرف مي‌شود، اما به توصيه متخصص تغذيه، بهتر است بادمجان پوستش به‌طور كامل گرفته شود يا اصلا به جاي آن از ميادين ميوه و تره بار بادمجان‌هاي سفيد تهيه كنيد، چون در پوست سياه بادمجان ماده‌اي به نام سولانين موجود است و اين ماده براي افراد مبتلا به تالاسمي مينور، كم‌خوني هموليتيك يا كساني كه مشكل كليوي داشته باشند و ميزان فيلتراسيون كليه‌هاي‌شان كاهش يافته باشد، مضر است. البته بادمجان حاوي هيستامين هم هست و برخي افراد در واكنش به اين ماده كهير مي‌زنند، پس مصرف ترشي‌هاي حاوي بادمجان بايد با دقت بيشتري صورت گيرد.

درضمن بادمجان طبعي سرد و خشك دارد و ترشي آن هم بالطبع سرد و خشك تر از ساير ترشي‌هاست و به همين خاطر است كه معمولا ترشي بادمجان همراه سير زياد و ادويه‌ها و سبزي‌هاي تند تهيه مي‌شود. اما با اين حال افرادي كه طبع سرد و خشك دارند، بايد در استفاده از اين ترشي‌ها تعادل را رعايت كنند.

منبع : مجله سيب سبز