ماهنامه سفره ايراني: در اين مطلب طرز تهيه سه نوع غذاي محلي محبوب ايراني را برايتان آورده ايم.

 

ستايش پاكدل

مواد لازم:

• سبزي قورمه: 250 گرم
• گوشت آبگوشتي چرب: نيم كيلو
• لوبيا چيتي يا قرمز: 1 پيمانه
• ليمو عماني (متوسط): 4 عدد
• پياز (سرخ شده): 2 عدد
• تخم مرغ: 2 عدد
• سيب زميني (متوسط): 2 عدد
• نمك، فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم
• ماست: به ميزان لازم

 

 
طرز تهيه:

گوشت با استخوان و چرب را كمي سرخ مي كنيم. سبزي، لوبيا چيتي و پياز سرخ شده را با نمك و زردچوبه و فلفل مي گذاريم نيم پز شود. ليمو عماني را خرد كرده و هسته هاي آن را بيرون مي آوريم و با سيب زميني پوست كنده و تكه شده داخل گوشت مي ريزيم. در پايان پس از پختن مواد دو عدد تخم مرغ را جداگانه مي شكنيم و در غذا مخلوط مي كنيم و داخل ظرف مي ريزيم و هم مي زنيم و حرارت را خاموش مي كنيم. اين آبگوشت را با ماست مصرف مي كنيم.

---

كولي غورابيج (شمال ايران)

راضيه عمادي

مواد لازم:

• ماهي كولي: نيم كيلو
• مغز گردو: 150 گرم
• نعناع، چوچاق، حلواش و گشنيز: 250 گرم
• (چوچاق و حلواش از سبزي هاي بومي هستند. اگر در دسترس شما نمي باشد از ريحان و مرزه استفاده كنيد.)
• شكر (در صورت چاشني دار بودن): يك قاشق سوپ خوري
• آب: 4 ليوان
• آبغوره: يك قاشق سوپ خوري
• نمك، فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم

 

 

طرز تهيه:

گردو را پس از آسياب كردن با 4 ليوان آب مي گذاريم بپزد و به روغن بيفتد. پوست ماهي كولي را مي گيريم و كمي نمك و زردچوبه به آن مي زنيم و در روغن سرخ مي كنيم و به گردوي به روغن نشسته اضافه مي كنيم. پس ماهي كولي سرخ شده، نمك، فلفل، زردچوبه، شكر و آبغوره را اضافه كرده روي حرارت خيلي ملايم مي گذاريم دو جوش بزند و به روغن بيفتد، سپس با نان يا كته ميل مي كنيم.

---

خورشت سيروشويد (ماسوله گيلان)

بيتا منوچهري

مواد لازم:

• گوشت راسته بدون استخوان: نيم كيلو
• سير: 5 تا 6 حبه
• باقلا تازه: 1 پيمانه
• روغن: به ميزان لازم
• تخم مرغ: 2 عدد
• نمك، فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم

 

 
طرز تهيه:

گوشت را ريز يا به صورت قيمه اي خرد مي كنيم، كمي تفت مي دهيم و با مقداري آب و نمك و زردچوبه با حرارت ملايم مي پزيم. باقلا را از يك پوست بيرون آورده و به گوشت كه هنوز كاملا پخته نشده است اضافه مي كنيم. سير را پوست گرفته خلال كرده و در روغن كمي سرخ مي كنيم و به بقيه مواد اضافه مي كنيم تا غذا كاملا بپزد و جا بيفتد.