طرز تهيه خاگينه كدو سبز :

كدوها را بشوئيد و پوست بكنيد. آنها را در كاسه اي با دنده درشت رنده كنيد. تخم مرغ، آرد، شكر، دارچين، نمك، زردچوبه و زعفران را به كدو رنده شده اضافه كنيد و مواد را با چنگال خوب مخلوط كنيد تا يكدست شوند.

يك تابه گرد حاضر كنيد و درون آن روغن بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد. هنگامي كه روغن خوب داغ شد، مايه كوكو را به آرامي داخل تابه بريزيد و آن را پخش كنيد و روي آن را با قاشق صاف كنيد. حرارت را به مدت چند دقيقه زياد كنيد و سپس آن را روي متوسط تنظيم كنيد. در تابه را بگذاريد.

پس از 15 الي 20 دقيقه هنگامي كه يك طرف خاگينه خوب سرخ شد. براي اينكه طرف ديگر را راحت تر سرخ كنيد، آن را به 4 قسمت تقسيم كنيد. سپس هر قسمت را برگردانيد. در تابه را اين بار نگذاريد و اجازه دهيد تا خاگينه 20 دقيقه با حرارت ملايم سرخ شود. پس از آماده شدن غذا مي توانيد آن را با نان ميل كنيد.

نكته براي پخت خاگينه با كدو سبز:

اگر رنگ خاگينه يا كوكو را دوست نداشتيد مي توانيد 1/2 قاشق رب گوجه فرنگي در مايه بريزيد. اگر از كدو سبز تازه استفاده مي كنيد، مي توانيد آنها را خوب بشوئيد و با پوست سبزشان رنده كنيد.